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花生的保健价值

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花生的保健价值

发布日期:2018-07-21 作者: 点击:

花生仁中含有多种抗衰老成分,尤其以不饱和脂肪酸、黄酮、白藜芦醇、锌、维生素E和叶酸等成分最为突出。花生油中含有丰富的不饱和脂肪酸,其中含亚油酸19%~48%,油酸33%~61%,软脂酸8%~14%,硬脂酸2%~3%,具有降低胆固醇、防止动脉硬化、补气养血、美容和抗衰老等作用。

2.1 保护皮肤

利用节食来减肥的人,由于其营养的摄取量不够,皮肤会变得干燥、粗糙。有习惯便秘的人,肠内存留的毒素会伤害人的肝脏,也会造成皮肤的粗糙。常吃花生,可以使皮肤保持柔软、细腻和光滑。而花生中含有防止人体发胖的物质蛋黄素、胆碱、肌糖,因而多吃花生也不会发胖,在节食减肥的同时,若配合花生的食用,粗糙的皮肤可获的改善。人们经常洗澡讲究卫生,但在洗掉皮肤上的污垢的同时,也会洗去人体表面上的油脂。因脱去油脂而使皮肤呈现的较为干燥的人,可吃些花生,能使皮肤看起来更有光泽。花生中的维生E在护肤中的作用是不可忽视的,它能促进人体对维生素A的利用,可与维生素C起协同作用,保护皮肤的健康,减少皮肤发生感染;对皮肤中的胶原纤维和弹力纤维有“滋润”作用,从而改善、维护皮肤的弹性;能促进皮肤的血液循环,使营养物质与水分能被充分吸收,以维护皮肤的柔嫩和光泽。

2。2 抗氧化作用

花生仁中含有植物化学成分,是指仅在植物食品中发现的独特物质,含有黄酮和酚类化合物。研究证实,植物化学成分具有抗氧化、抗衰老、抗癌和预防其它疾病的作用。黄酮类化合物是公认的天然抗氧化剂,同时还能显著提高人体SOD活性,因而能稳定和清除自由基,减少脂质过氧化物和脂黑素的生成与沉积。黄酮类物质参与了磷酸与花生四烯酸的代谢、蛋白质的磷酸化、钙离子的转移、自由基的清除、抗氧化活力的增强、氧化还原作用、螯合作用和基因的表达;黄酮类化合物还能抵制脂肪氧化酶催化反应,有抗衰老、抗氧化、抗炎症、抗过敏、抗化学毒物、防止血管栓塞等作用。

2。3 延缓脑功能衰退,提高智力

花生仁中含有一定数量的卵磷脂,能经肠道酶的作用转化为胆碱,进入脑内与乙酸结合,生成乙酰胆碱,是促进思维、加强记忆的重要补脑物质。磷脂在生物体内是生物膜的重要组成部分,为细胞中不可缺少的成分。磷脂在人体内广泛存在,存在于细胞膜、线粒体、内质网、高尔基体、微体等细胞器中,也存在于人体的重要组织和器官,包括脑、神经、肝脏、心脏、肾脏、肺等。人脑约含28%~31%的磷脂,人脑中的乙酰胆碱是神经细胞传递信息的化学物质,这种物质能使人精神焕发、充满活力。研究表明,人的精神状态与大脑中的磷脂的含量与代谢有关,花生卵磷脂可水解生成胆碱,胆碱可转化为乙酰胆碱,因而具有健脑功能。

2。4 预防心脏病、动脉硬化

研究发现,花生仁中存在一种生物活性很强的天然多酚类物质一一白藜芦醇,其含量是葡萄含量的908倍,达到27.2 μg,而白藜芦醇正是心脏病、动脉硬化及癌症的天然化学预防剂。它具有重要的生理活性包括:抑制血小板凝集;调节脂蛋白的代谢;白藜芦醇对铜离子具有强的螯合能力,因此可抑制铜离子所催化的低密度脂蛋白的过氧化;可清除过氧化离子,抑制细胞膜的脂质过氧化。另外,由于白藜芦醇可以自由进入脂质环境,在活体内存在明显的抗氧化活陛;对心脏病和动脉硬化的抑制效果扮有重要角色,亦可促进人类肿瘤细胞的凋亡,或是透过肿瘤抑制因子P53的表现来达到抗肿瘤活性。正是由于白藜芦醇具有这些重要的生理活性作用,它被美国专著《抗衰老典》一书列为“100种最热门的有效抗衰老物质之一”迄今美国宇航局已将花生定为航天食品,花生油、花酱等富含白藜芦醇的食品将会成为21世纪营养健康的时尚。在我国,有将白藜芦醇的植物提取物制成降脂美容、减肥和抗癌的天然保健食品胶囊。

2.5 抑癌作用

花生仁及其制品中存在β-谷甾醇(SIT),其含量从44mg/100g(花生粉)到191mg/100g(未精练的花生油)不等。未精练的花生油中β-谷甾醇含量与大豆油(183mg/100g)相当。该化合物可抑制癌细胞生长,对结肠癌、前列腺癌和乳腺癌有效。有实验表明,食用β-谷甾醇有等植物甾醇可干扰肠对胆固醇的吸收,从而降低血浆胆固醇的水平。当前世界各国都非常重视花生和花生油的研究与发展,花生膳食将在预防城市“富贵病”方面日益显示出其更重要的价值。

2.6 降低心血管疾病发生的危险

花生仁中含有许多对健康有利的因素,如单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸、叶酸、维生素B1、尼克酰胺及铜、磷、镁、铁、锌、钾等较难得的营养元素,可以降低心血管疾病的发生的危险。


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